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破局出新&賦能增長|如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率？2024年5月28日，由上海食文化研究會主辦的“長三角團餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會”在上海順利舉行。此次大會圍繞“破局出新&賦能增長”為主題，匯聚了行業(yè)力量，共同探討團餐行業(yè)的未來與發(fā)展。至2022年，我國團餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元，團餐的發(fā)展態(tài)勢尤為引人注目，然而當(dāng)前仍然存在諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、創(chuàng)新能力不足等。如何應(yīng)對目前團餐行業(yè)這一藍海市場所面臨的挑戰(zhàn)呢？多位來自團餐界各領(lǐng)域的專業(yè)人士分享了各自的實戰(zhàn)經(jīng)驗和行業(yè)洞察。天燁董事長溫光汶先生受邀本次大會，針對“如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開演講。溫總在現(xiàn)場以天燁服務(wù)的無錫某百萬學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠為案例，引出央廚如何利用數(shù)字化、智能化、自動化實現(xiàn)日配送100萬人次學(xué)生餐的規(guī)模。與傳統(tǒng)央廚相比，數(shù)字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)工藝參數(shù)可視化、產(chǎn)品可溯源提升對品質(zhì)把控的可信度。央廚轉(zhuǎn)型過程中，數(shù)字化是面對當(dāng)下挑戰(zhàn)彎道超車的主要方法。標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化中央廚房對于團餐行業(yè)來說，是建立壁壘、贏得競爭、提高品質(zhì)、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。天燁已服務(wù)全國2萬+用戶，超90%的客戶續(xù)單及轉(zhuǎn)介紹，用成功的經(jīng)驗、專業(yè)的服務(wù)，賦能團餐行業(yè)的發(fā)展，從央廚的食品機械代替人工，到數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型，都是天燁20年來沉淀累...
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都說天燁的設(shè)備好，好在哪里？ 都說天燁的機器皮實好用，好到什么程度呢？能用幾年？性價比真的高嗎？ 對于這些問題，實際案例就是最好的答案。 近日，我們同事在走訪客戶的時候發(fā)現(xiàn)，XX食品廠，在2008年的時候購買了我們的設(shè)備，客戶每天都在使用，至今已經(jīng)使用了15年之久，我們在現(xiàn)場為設(shè)備做檢測時發(fā)現(xiàn)，設(shè)備無任何問題，保養(yǎng)得也非常好。 客戶表示對我們設(shè)備及服務(wù)都非常滿意。 （設(shè)備檢測中）（此設(shè)備于2008年購買，客戶每天都在使用，至今已經(jīng)使用了15年之久?。?#160;我們收到客戶諸如此類的反饋還有很多，在購買了天燁設(shè)備十余年后，依然嶄新，且十年如一日的每天都在大量生產(chǎn)。（天燁客戶使用了10年以上的大型切菜機，依然嶄新。） （北京XX城801A切菜機，使用了12年，產(chǎn)量為五六百斤/天。） …… 其實，機器的使用壽命除了后期保養(yǎng)，先天基因也非常重要。 天燁設(shè)備之所以能夠長時間穩(wěn)定使用，是因為我們始終堅持簡單、皮實、好用的理念：選材用優(yōu)、制造工藝用心、經(jīng)驗豐富且技術(shù)成熟。 好設(shè)備經(jīng)得起時間和市場的雙重考驗！ 天燁設(shè)備，使用壽命更長，耐用10年以上，品質(zhì)穩(wěn)固，性價比高，為客戶創(chuàng)造更大利潤！
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2023年劉潤年度演講《進化的力量》，專門有一篇講了預(yù)制菜，從商業(yè)角度分析預(yù)制菜行業(yè)，特將這段視頻及文字內(nèi)容整理出來，分享給大家。愿大家在預(yù)制菜的各種嘈雜聲音中，找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內(nèi)容↓↓↓下面這個行業(yè)，我糾結(jié)了很久，要不要在今年的年度演講里講。這個行業(yè)，非常神奇。從它有名字的那一天起，就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過，想拉個架，就會被一起罵。因為這個行業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)越做越大。但沒有人敢承認。因為怕挨罵。但奇怪的是，這個行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年，每年都保持著20%左右的增長。艾瑞咨詢預(yù)計，明年的增長甚至?xí)哌_35%。你猜到，這是哪個行業(yè)了嗎？是的。這個行業(yè)就是：預(yù)制菜。到底什么是預(yù)制菜？為什么預(yù)制菜一邊高速增長，一邊瘋狂挨罵？你去一家餐廳吃飯，點了一個涼菜“口水雞”。剛一轉(zhuǎn)身，口水雞就端上來了。味道不錯。可你一想，不對啊，這么短的時間，連切都來不及啊。怎么就上來了呢？沒錯，這道口水雞，多半就是預(yù)制菜。你吃著吃著，酸菜魚上來了。熱氣騰騰，酸鮮嫩滑。哇，太好吃了。你一想，不對啊，這進門一路也沒看見魚缸啊。而且菜單上那么多種魚，也不可能都養(yǎng)啊。沒錯，這多半也是預(yù)制菜。最后，你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉，還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想，還是不對啊。這種程度的肥而不膩，要燉好幾個小時呢。這才多一會兒...
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上榜預(yù)制菜10大裝備“神器”的多功能切菜機，你還知道多少？在7月4日由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、珠海市人民政府指導(dǎo)，廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會主辦，南方財經(jīng)全媒體集團承辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會上，“智造預(yù)制菜”裝備“神器”目錄首次揭曉。天燁多功能切菜機上榜預(yù)制菜裝備10大“神器”此圖片來自于“21世紀(jì)經(jīng)濟報道”10大“神器”是如何評選出來的？我們也很好奇這個問題，南方財經(jīng)全媒體集團以行外人、媒體身份主導(dǎo)評選，能把多功能切菜機選出來，我們覺得非常精準(zhǔn)。20年前正是因為天燁以第1代的多功能切菜機進入國內(nèi)市場，才開辟了食材加工設(shè)備這個賽道，而多功能切菜機現(xiàn)在也廣泛應(yīng)用于各大小廚房里，是食材加工裝備領(lǐng)域當(dāng)之無愧的C位。一位評委會成員后來告訴我們：一方面是有多位行內(nèi)專家學(xué)者的推薦，另一方面設(shè)置了多個維度評選指標(biāo)，一級指標(biāo)包括性能指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)、創(chuàng)新指標(biāo)以及客戶滿意度，二級指標(biāo)包括加效、能耗、安全及可靠性、自動化程度、技術(shù)創(chuàng)新等。多功能切菜機的功能之“多”1、能切的蔬菜種類“多”雙頭設(shè)計，一頭為葉菜部，一頭為根莖部，適用于約90%常規(guī)蔬菜。圖片匯總了多功能切菜機切過的蔬菜2、能切的形狀尺寸“多”根據(jù)菜品的需求，將蔬菜切成片、絲、?。┑男螤?。葉菜部可通過調(diào)整速度來調(diào)整切割尺寸，1-30mm(部分型號可達1-60mm)。根菜部通過更換不同刀具，來調(diào)整切割尺寸...
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凈菜、中央廚房、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，首獲中央一號文件支持，將迎來全新發(fā)展機遇！2023年中央一號文件正式發(fā)布，其中第十九條提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)?！袄^續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。支持國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設(shè)。深入推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)建設(shè)。實施文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興計劃。實施鄉(xiāng)村休閑旅游精品工程，推動鄉(xiāng)村民宿提質(zhì)升級。深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城工程，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”自2020年，預(yù)制菜進入大眾視野，三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀！如今預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首獲中央一號文件支持，將迎來全新發(fā)展機遇，是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號。 天燁VS預(yù)制菜 預(yù)制菜--解決消費者哪些需求？1、解決洗切配時間長的問題：洗切半小時，炒菜10分鐘；預(yù)制菜大大減少了配菜時間。2、解決烹飪復(fù)雜的問題：中餐很多菜式需要復(fù)雜、長時間的料理過程，預(yù)制菜能將這個料理過程變短變簡單。3、解決不會調(diào)味的問題：中餐是一個同一個菜譜同一批食材甚至同樣的調(diào)料，不同人做就是不同味道的神奇存在，預(yù)制菜能讓很多人的廚藝不再是黑暗料理。天燁--20年專注食材洗切配，提供預(yù)制菜洗切配的專業(yè)解決方案...