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開(kāi)學(xué)第一周，恰逢教師節(jié)，最近的朋友圈都被學(xué)生和老師們霸屏了。
對(duì)于咱們供應(yīng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的團(tuán)餐從業(yè)者們，也已開(kāi)啟了高度關(guān)注菜單和食安的日常模式了。
剛剛結(jié)束的暑假，他們也沒(méi)閑著，忙著各學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的投標(biāo)、團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、上年度的總結(jié)表彰大會(huì)、還有中央廚房的建造試運(yùn)行等等。
其中，有所小學(xué)，為更好把控全校師生一日三餐的營(yíng)養(yǎng)與安全，決定自建中央廚房。
學(xué)校簡(jiǎn)介
東莞市XX小學(xué)，廣東省義務(wù)教育標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校，教育局三所直屬重點(diǎn)小學(xué)之一，是經(jīng)東莞市人民政府批準(zhǔn)，由廣東XX教育集團(tuán)按省一級(jí)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)興建的一所民辦公助性質(zhì)的全日制寄宿小學(xué)。
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學(xué)校占地110多畝，建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格源自新加坡，校園精致美觀，溫馨和諧，充滿了現(xiàn)代科技和人文氣息。學(xué)校硬件設(shè)施完善，擁有一流的教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)樓、藝術(shù)樓、圖書(shū)館和大型體育館，學(xué)校還建有高標(biāo)準(zhǔn)塑膠運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、燈光籃球場(chǎng)以及多媒體網(wǎng)絡(luò)教室、舞蹈室、鋼琴室、二胡室、古箏室、陶藝室、烹調(diào)室、美術(shù)室等，實(shí)現(xiàn)了教育技術(shù)裝備的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和現(xiàn)代化。
因是全日制寄宿學(xué)校，供餐采用的3+3模式，一起看看菜單吧！
中央廚房項(xiàng)目
該小學(xué)因每日供餐次數(shù)多，菜單要求高，因此一直采取的是自主運(yùn)營(yíng)模式。
為了提升運(yùn)營(yíng)管理效率、及后廚衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，今年暑假進(jìn)行了舊廚房改造，以中央廚房模式改建學(xué)校后廚。
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經(jīng)過(guò)多方比較，該小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)選擇了天燁為其供應(yīng)中央廚房前處理加工設(shè)備。在蔬菜洗切、肉類(lèi)處理環(huán)節(jié)全部自動(dòng)化，在原來(lái)的基礎(chǔ)大大減少了配菜人員。
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前處理配置
蔬菜處理
TW-806大型切菜機(jī)，可將葉菜類(lèi)或長(zhǎng)條類(lèi)蔬菜切成1-60mm規(guī)格的段，產(chǎn)量每小時(shí)800-1500KG，學(xué)校菜單中需要大量的如大白菜、芹菜、青瓜等時(shí)就可使用此設(shè)備。
TW-801a多功能切菜機(jī)，可將葉菜或根莖類(lèi)蔬菜切成丁、片、絲條狀，成型尺寸1-30mm，產(chǎn)量每小時(shí)300-1000KG，像葉菜類(lèi)如高麗菜、菠菜、芹菜等、及根莖類(lèi)如馬鈴薯、瓜類(lèi)、洋蔥、竹筍等都可用此臺(tái)設(shè)備，并且葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)可雙機(jī)頭同時(shí)工作。
兩臺(tái)設(shè)備解決學(xué)校大部分葉菜切割需求。
馬師傅為學(xué)校廚房工作人員培訓(xùn)多功能切菜機(jī)
清炒土豆絲、胡蘿卜絲、各種燉土豆塊，紅薯粥等都是學(xué)校菜單里的?？?，各這些食材單單去皮就是個(gè)大工程，而TY-1000a是解決這一問(wèn)題最佳選擇。
物料損耗小、工作效率高（產(chǎn)量每小時(shí)400KG），毛刷耐用且易于清洗。
TW-812球莖類(lèi)切菜機(jī)可將球莖類(lèi)的蔬菜切成2-20mm的片狀、2*2mm以上的條狀、8-20mm的丁狀，產(chǎn)量每小時(shí)200-1000KG。
TW-822切絲切片專(zhuān)用機(jī)，將球莖類(lèi)蔬菜切成1-4mm（不可調(diào)）的絲狀、片狀，且成品絲、片表面光滑，不破壞纖維組織，簡(jiǎn)直是土豆絲的最佳搭檔。
切好后的蔬菜可通過(guò)連續(xù)式洗菜線進(jìn)行清洗，然后就可直接交熱廚房進(jìn)行烹飪了。
肉類(lèi)處理
鋸骨機(jī)、砍排機(jī)、切肉絲機(jī)、絞肉機(jī)、帶骨切丁機(jī)的組合能基本解決學(xué)校廚房對(duì)豬肉、雞肉、骨頭等食材的切片、切絲、切丁、切塊等各種處理需求。
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小天有話說(shuō)
提供操作簡(jiǎn)易、皮實(shí)耐用的設(shè)備，為廣大師生的營(yíng)養(yǎng)餐保駕護(hù)航，小天也為此感到自豪，同時(shí)也知責(zé)任重大。