1、三網(wǎng)雙刀型和傳統(tǒng)單刀單網(wǎng)型比較；
2、單刀單網(wǎng)型：一次切削阻力大，如果絞網(wǎng)紙6mm 以下通常磨練時(shí)間長(zhǎng)，肉溫度升，容易變質(zhì)；
3、三網(wǎng)雙刀型：采粗中細(xì) 三個(gè)絞網(wǎng)切削，省力絞肉細(xì)又漂亮，時(shí)間縮短，肉不容易變質(zhì)；
4、雙面刀：兩支雙面絞刀采雙面切削共切削四次比單刀型切削一次省力，絞肉更漂亮；
5、經(jīng)多次大小不同孔板，進(jìn)行分割絞肉，保持肉的顆粒口感和肉的觀感度。
適用于葉菜類，中央廚房業(yè)者作毛菜處理，將欲切的菜
置于輸送皮帶內(nèi)進(jìn)行刀割， 如：白菜、高麗菜、波菜等。