觀(guān)中央廚房，知廚房工程，規(guī)范化是必然趨勢(shì)！引言?
近日，大學(xué)校園餐飲食品安全問(wèn)題頻頻引起關(guān)注，一方面校園食堂食品安全問(wèn)題永遠(yuǎn)是關(guān)注重點(diǎn)，它直接關(guān)系到學(xué)生們的身體健康，更牽動(dòng)著億萬(wàn)家長(zhǎng)們的心；另一方面全民自媒體加速了事件的發(fā)酵與傳播，很快就引發(fā)全網(wǎng)熱議。
充分認(rèn)知到廚房工程在食品安全管理中的重要作用
頻發(fā)的食安事件及帶來(lái)的負(fù)面影響，給我們從業(yè)者敲響警鐘，食安管控工作一刻都不能松懈。
分析可知，幾乎所有污染主要發(fā)生在廚房環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工成品，整個(gè)鏈條中，廚房是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要實(shí)施科學(xué)有效的食品安全管理體系，廚房是關(guān)鍵源頭，因此，食品安全管理必須從廚房抓起。
而廚房食品安全管理需要制度管理，更需要廚房設(shè)備的技術(shù)保證。
在廚房硬件建設(shè)中，廚房策劃設(shè)計(jì)對(duì)食品安全具有決定性作用，設(shè)施設(shè)備是保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏技術(shù)保證的食品安全體系就是空中樓閣，因此，把廚房建設(shè)為食品安全的第一道防線(xiàn)，具有現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。
從中央廚房的發(fā)展看，商用廚房工程必將走向規(guī)范
近期高校食堂發(fā)生的食安事件，很容易就聯(lián)想到之前的中央廚房，頻發(fā)的食安事件一度讓河南央廚市場(chǎng)停滯。
回顧中央廚房建設(shè)工程的發(fā)展歷程，我們可以看到最初階段的混亂與無(wú)序。在過(guò)去，許多中央廚房沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，缺乏明確的流程和指導(dǎo)。這導(dǎo)致了食品安全隱患的存在，如原材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)、操作不規(guī)范等問(wèn)題。
然而，隨著食品安全問(wèn)題的凸顯和社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注度增加，中央廚房建設(shè)工程開(kāi)始逐漸規(guī)范化。政府和相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，明確了中央廚房建設(shè)的要求和要點(diǎn)。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)和專(zhuān)家學(xué)者也積極參與，制定了一系列的技術(shù)規(guī)范和操作指南，為規(guī)范化建設(shè)提供了重要的支持和指導(dǎo)。在規(guī)范化建設(shè)的推動(dòng)下，中央廚房建設(shè)工程逐漸形成了一套完整的體系。從食材采購(gòu)到加工制作，從設(shè)備選型到操作流程，都有明確的要求和標(biāo)準(zhǔn)可循。各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，確保食品安全和衛(wèi)生達(dá)到最高水平。這個(gè)發(fā)展歷史也為我們認(rèn)識(shí)到商用廚房工程必然會(huì)走向規(guī)范化提供了重要的借鑒。商用廚房同樣面臨著食品安全問(wèn)題和管理混亂的挑戰(zhàn)。然而，隨著社會(huì)對(duì)食品安全意識(shí)的不斷提高，商用廚房工程也必然會(huì)朝著規(guī)范化的方向發(fā)展。
廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，如果設(shè)計(jì)不到位，配備設(shè)備不足，就成為食品最容易變質(zhì)的場(chǎng)所。
為確保廚房人流、物流、信息流的高效運(yùn)行，廚房布局與設(shè)備布局必須根據(jù)工作流程順序規(guī)劃設(shè)計(jì)。
在食材前處理過(guò)程中，選擇穩(wěn)定性高的，避免因故障頻繁而拖慢生產(chǎn)進(jìn)度；選擇原材料用食品級(jí)的，避免器具污染；選易清潔的，避免食材殘留而產(chǎn)生污染。
?在烹飪過(guò)程中，我們選用具備高效加熱和精準(zhǔn)控溫功能的爐具和烤箱，以確保食品的熟度和口感。
在食材儲(chǔ)存方面，我們選擇具備溫度控制、防潮、防蟲(chóng)等功能的冷藏設(shè)備，以確保食材的新鮮度和質(zhì)量。
當(dāng)天燁子品牌，遇上商廚規(guī)范化為了配合商用廚房工程規(guī)范化的進(jìn)程，天燁特別創(chuàng)立了一個(gè)新的子品牌——北燁。北燁品牌的初衷是將原本廣泛應(yīng)用于工業(yè)場(chǎng)景的高質(zhì)量設(shè)備，通過(guò)工藝技術(shù)的改良與創(chuàng)新，應(yīng)用于商用廚房場(chǎng)景，為行業(yè)提供更高效、更安全的解決方案。北燁品牌致力于設(shè)計(jì)和生產(chǎn)符合商用廚房規(guī)范化要求的設(shè)備。我們深入了解商用廚房工程的特殊需求，結(jié)合多年工業(yè)設(shè)備的應(yīng)用技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，精心研制出適用于商用廚房的設(shè)備系列。這些設(shè)備在材質(zhì)選擇、工藝改進(jìn)以及衛(wèi)生安全方面均進(jìn)行了精心考量，以確保其符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
