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項(xiàng)目案例

凈菜配送中央廚房自動(dòng)化程度可以提高嗎?--天燁服務(wù)客戶紀(jì)實(shí)系列

日期: 2019-05-17
瀏覽次數(shù): 1113

現(xiàn)代餐飲業(yè),因?yàn)榭蛻魧?duì)食物安全的要求日漸苛刻,而自身又面臨食品安全管控的復(fù)雜性,食材制成率的不穩(wěn)定性、及工作效率的不確定性等諸多問(wèn)題,迫切需要食材供應(yīng)商直接提供凈菜配送,甚至希望供應(yīng)商能根據(jù)其餐廳菜系菜品,提供個(gè)性化定制的全面供應(yīng)服務(wù)。

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天燁集團(tuán)配合LC集團(tuán),在食材供應(yīng)環(huán)節(jié),以其新廠區(qū)中央廚房項(xiàng)目為平臺(tái),優(yōu)化設(shè)計(jì)配置,較好的解決了困擾餐飲業(yè)食材供應(yīng)方面的系列問(wèn)題

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廣州LC餐飲供應(yīng)鏈有限公司成立于2014年,是一家連鎖餐飲供應(yīng)鏈集成服務(wù)商。公司占地面積28000多平方米,坐落于廣州市南沙區(qū)大崗鎮(zhèn),是華南地區(qū)最先一批從事連鎖餐飲產(chǎn)品采購(gòu)加工配送一體化且具有SC資質(zhì)的食品加工集團(tuán)。

▲ 新廠區(qū)竣工并投產(chǎn)

新廠區(qū)規(guī)劃五大區(qū)域,分別是辦公區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、央廚區(qū)和宿舍區(qū),全廠滿負(fù)荷人數(shù)可達(dá)1500多人。


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▲ 新廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境

LC的定位是連鎖餐廳供應(yīng)鏈的集成服務(wù)商,為面向連鎖餐飲商提供個(gè)性化產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)、加工、冷鏈配送的一站式餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)。主要給連鎖餐廳提供半成品食材,其中包括蔬菜類、肉類和干貨類三大塊。

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從場(chǎng)地選址到建成運(yùn)營(yíng),在前期的廠房功能設(shè)計(jì)布局、車間設(shè)計(jì)布局、設(shè)備功能的設(shè)計(jì)上,天燁集團(tuán)全程參與——以保證食品安全為前提引導(dǎo)設(shè)計(jì),建立符合食品安全要求的標(biāo)準(zhǔn)化獨(dú)立生產(chǎn)加工間:凈菜加工間、沙拉菜加工間、肉類生食加工區(qū)、原材料包裝區(qū)、面點(diǎn)操作區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、飲料加工間、腌制菜加工間等,采用模塊化生產(chǎn)模式。廠區(qū)對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、空間環(huán)境、各作業(yè)區(qū)域的不同溫度控制等進(jìn)行監(jiān)控,確立嚴(yán)格的日常監(jiān)控統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

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▲?自動(dòng)化無(wú)動(dòng)力運(yùn)輸軌道

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▲ 天燁為L(zhǎng)C量身定做的廚余垃圾傳送裝置

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▲ 三段式蔬菜挑選線

原料、成品、垃圾完美分離!凈菜配送中央廚房自動(dòng)化程度可以提高嗎?--天燁服務(wù)客戶紀(jì)實(shí)系列

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▲ 采用天燁最新的連續(xù)式蔬菜清洗線

高效、實(shí)用、安全衛(wèi)生有保障!

動(dòng)

LC從企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)特色專有方面考慮,采用一套專用的設(shè)備集群:天燁自動(dòng)化凈菜加工流水線、廚余垃圾傳送系統(tǒng)、無(wú)菌車間專用消毒系統(tǒng)、專用污水處理站、內(nèi)部閉合循環(huán)周轉(zhuǎn)系統(tǒng),確保生產(chǎn)過(guò)程動(dòng)態(tài)有序、協(xié)調(diào)連續(xù),實(shí)現(xiàn)智能一體化管理。



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